Encebollado Ecuatoriano

Encebollado Ecuatoriano

julio 5, 2023
Recetas

El encebollado ecuatoriano: una joya culinaria reconocida a nivel mundial

El encebollado, un plato tradicional de Ecuador, ha conquistado los corazones de los amantes de la comida en todo el mundo. Con su historia fascinante, sabores auténticos y reconocimiento internacional, esta sopa de pescado se ha convertido en un verdadero símbolo de la cocina ecuatoriana. Acompáñanos en un viaje gastronómico para descubrir el origen, la historia y los sabores únicos del encebollado, destacado como el segundo mejor plato de sopa de pescado en todo el mundo según el prestigioso ranking de Taste Atlas.

Origen e historia del encebollado

El encebollado tiene sus raíces en la costa de Ecuador, donde los pescadores encontraron una solución ingeniosa para alimentarse durante largas jornadas en el mar. Aprovechando los ingredientes disponibles, combinaron especias, pescado fresco y una abundante cantidad de cebolla para crear una sopa deliciosa y reconfortante. Esta sopa se convirtió rápidamente en un plato emblemático y se extendió por todo el país, convirtiéndose en un verdadero orgullo nacional.

Variedades Regionales del Encebollado

En Ecuador, el encebollado ha desarrollado diferentes variaciones regionales, cada una con su propio encanto y sabores distintivos. Dos de las más populares son el Encebollado Guayaco y el Encebollado Manaba. A continuación, exploraremos cada una de ellas:

Encebollado Guayaco: Una Explosión de Sabor

El Encebollado Guayaco, originario de Guayaquil, es conocido por su sabor intenso y picante. Se prepara con pescado fresco, principalmente albacora, y se destaca por su caldo espeso y abundante. La cebolla, el cilantro y el comino se combinan magistralmente para realzar el sabor y aromas únicos de este plato. ¡Prepárate para disfrutar de una explosión de sabores en cada cucharada!

Encebollado Manaba: Frescura y Tradición Costeña

El Encebollado Manaba, proveniente de la provincia de Manabí, se distingue por su frescura y los sabores que evocan la costa ecuatoriana. El pescado utilizado puede variar, pero el bonito es una elección popular. Este encebollado se caracteriza por su caldo ligero y sabroso, en el que se combinan cebolla, tomate, yuca y especias tradicionales. Cada bocado te transportará a las playas de Manabí, con su brisa marina y su riqueza gastronómica.

Reconocimiento internacional según Taste Atlas

En el último ranking de Taste Atlas, una reconocida página especializada en elaborar listas de los mejores platos del mundo, el encebollado ecuatoriano obtuvo el segundo puesto en la categoría de sopas de pescado. Este reconocimiento destaca la calidad y la popularidad de esta exquisitez culinaria ecuatoriana en la escena gastronómica mundial. La puntuación otorgada al encebollado por Taste Atlas fue de 4.5, lo que refuerza su prestigio como un plato excepcional.

El primer lugar: Lohikeitto, la joya de Finlandia

Si bien el encebollado ocupó el segundo puesto en el ranking de sopas de pescado, el primer lugar fue otorgado al lohikeitto, una sopa de salmón ahumado de origen finlandés. Esta sopa, conocida por su suavidad y su rico sabor, es una delicia culinaria muy apreciada en Finlandia y ha dejado una impresión duradera en el panorama gastronómico mundial.

Utilidad y consumo del encebollado

El encebollado no solo es conocido por su sabor único, sino también por su utilidad en la cura de la resaca, conocida en Ecuador como “chuchaqui”. Sus ingredientes, como la cebolla, el cilantro y el pescado fresco, se consideran remedios tradicionales para aliviar los síntomas de la resaca. Además, el encebollado es un plato versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, almuerzo o cena.

Cómo consumen los ecuatorianos el encebollado

El encebollado se sirve tradicionalmente en tazones grandes y se acompaña con rodajas de limón, cilantro picado, chifles (plátano verde frito) y ají picante. Los ecuatorianos disfrutan de este plato en locales especializados, donde se puede degustar la versión más auténtica y sabrosa del encebollado. Es común encontrar a familias y amigos reunidos en estos lugares, compartiendo historias y saboreando esta deliciosa sopa de pescado.

Ingredientes y preparación del encebollado

Para preparar el encebollado ecuatoriano, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 2 libras (aproximadamente 900 gramos) de albacora fresca (atún blanco)
  • 2 yucas medianas
  • 4 tomates maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 3 cebollas coloradas (cebollas moradas)
  • 2 ramas de apio
  • 10 ramitas de hierbita (cilantro)
  • 4 dientes de ajo
  • 12 limones (jugo de limón fresco)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • Sal al gusto

Preparación paso a paso del encebollado

  1. Comienza preparando el caldo de pescado. En una olla grande, coloca la albacora, los tomates, los pimientos verdes, 2 cebollas coloradas y las ramas de apio. Cubre los ingredientes con agua y lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto.
  2. Una vez que el pescado esté cocido, retíralo del caldo y desmenúzalo en trozos medianos. No descartes el caldo de cocción, ya que lo utilizaremos más adelante en el proceso de preparación.
  3. Prepara una marinada para las cebollas restantes. Corta las cebollas en juliana y colócalas en un recipiente. Espolvorea sal al gusto y exprime el jugo de 6 limones sobre las cebollas. Deja que se marine durante unos 15 minutos para que adquieran sabor y se ablanden ligeramente.
  4. Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega los dientes de ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes. Retira del fuego y reserva este aceite aromatizado.
  5. Continuando con la preparación del encebollado, coloca la marinada de cebolla sobre el pescado desmenuzado y mezcla bien para que se impregne con los sabores.
  6. Añade el aceite aromatizado con ajo al caldo de cocción reservado y lleva nuevamente a ebullición.
  7. Agrega pimienta, comino y sal al gusto al caldo, ajustándolos según tus preferencias personales.
  8. Mientras el caldo vuelve a hervir, pela las yucas y córtalas en trozos de tamaño mediano. Añádelas al caldo y cocina hasta que estén tiernas.
  9. Finalmente, sirve el encebollado caliente en tazones grandes, espolvorea cilantro picado por encima y acompaña con chifles, rodajas de limón y ají picante al gusto.

El encebollado ecuatoriano ha dejado una huella profunda en la gastronomía local y ha conquistado el reconocimiento a nivel mundial. Su historia, sabores únicos y reconocimientos como el segundo mejor plato de sopa de pescado según Taste Atlas lo convierten en una verdadera joya culinaria. Desde su origen humilde como alimento de los pescadores hasta su estatus actual como plato emblemático, el encebollado sigue deleitando a los ecuatorianos y a quienes tienen el privilegio de probarlo. Su sabor auténtico, su utilidad para la cura de la resaca y su forma tradicional de consumo lo convierten en una experiencia gastronómica inolvidable. No hay duda de que el encebollado es un verdadero tesoro de la cocina ecuatoriana.